Limpiamos bien las lubinas (o pedimos al pescadero que lo haga por nosotros) y sacamos los lomos.
Lavamos y pelamos las verduras, y las cortamos en tiras finas.
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las verduras. Las salteamos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo regularmente. Añadimos el vino blanco, apagamos el fuego y reservamos.
Untamos una cucharada de aceite en una fuente de horno y ponemos las verduras. Por encima colocamos los lomos de lubina e introducimos al horno durante 20 minutos.
Mientras tanto, calentamos una cucharada de aceite en una sartén y doramos el ajo pelado. Añadimos los pimientos del piquillo bien escurridos y sofreímos unos minutos.
Retiramos los pimientos y el ajo del fuego y trituramos en un vaso de batidora. Añadimos dos cucharadas de aceite y la leche, y trituramos hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Servimos los lomos con la verdura y la salsa por encima.
