Crema de Alubias Pintas con Champiñón
- 294 Kcal por ración
- 4 Personas
- 60 Minutos
Ingredientes
- 1 Taza y media de Judías pintas
- 1 Cebolla mediana
- 1 Zanahoria mediana
- 2 Diente Ajo
- 1 Hoja Laurel
- 4 Cucharada sopera Aceite de oliva
- 1 Cucharada de café rasa Pimentón dulce
- 2 Tazas de Champiñón
- 1 Pizca Perejil
Preparación
- Dejamos las judías en remojo con agua fría durante toda la noche anterior. Al día siguiente, las enjuagamos con agua fría y escurrimos.
- Introducimos las judías en una olla con agua. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y dos cucharadas de aceite. Cocemos a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua. Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
- En una sartén, deshacemos con un poco de caldo de cocción la cucharadita de pimentón y vertemos sobre las alubias. Dejamos cocer 5 minutos más y trituramos hasta formar una crema fina.
- En la misma sartén sofreímos los dientes de ajo fileteados con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los champiñones limpios y fileteados.
- Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
- Servimos en un bol la crema y encima ponemos los champiñones.