3 Cucharada sopera Pimiento morrón en conserva, pimiento rojo asado
2 Cucharada sopera Queso rallado light
1 Chorrito Leche de vaca desnatada
1 Pellizco Pimienta negra
1 Pellizco Nuez moscada
2 Rebanada mediana Pan de semillas
Preparación
Ponemos el boniato a hervir en una cazuela con abundante agua y a fuego fuerte. Dejamos que cueza hasta que el boniato está blando y podamos traspasarlo con un cuchillo.
Mientras tanto, hacemos una roux derritiendo en un cazo la mantequilla, incorporándole la harina y tostándola ligeramente para que no sepa a crudo. Reservamos.
Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva
Cuando los ajos empiecen a dorar añadimos el pimentón e inmediatamente el roux reservado y el caldo. (Todo rápido para que no dé tiempo a que el pimentón se queme).
Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y el pimiento rojo y dejamos 10 minutos.
Una vez que el boniato está blando, lo sacamos del agua y retiramos la piel. Ponemos en un bote para triturar y añadimos 1 cucharada de aceite, queso rallado, leche, pimienta y nuez moscada. Trituramos hasta que tenga la textura deseada.
Servimos el bacalao con un poco de salsa y el puré de boniato de guarnición. Acompañamos el plato con el pan de semillas.