quinoa con pollo, champiñones y verduras

Receta Mediterránea del día: Quinoa con Pollo, Champiñones y Hortalizas

Quinoa con Pollo, Champiñones y Hortalizas

quinoa con pollo, champiñones y verduras

  • 492 Kcal por ración
  • 2 Personas
  • 30 Minutos

 

Ingredientes

  • 100 g Quinoa
  • 1 Zanahoria mediana
  • 1/2 Pimiento rojo mediano
  • 1 Pimiento verde mediano
  • 1/2 Calabacín mediano
  • 100 g Champiñón
  • 1 Rama Perejil
  • 200 g Pechuga de pollo fileteada
  • 2 Cucharada sopera Aceite de oliva
  • 1 Pellizco Pimienta negra
  • 1 Rebanada mediana Jengibre fresco
  • 2 Cucharada sopera Salsa de soja, baja en sal

Preparación

  1. Calentamos agua en un cazo pequeño. Cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y dejamos que se haga durante 10-15 minutos. Escurrimos.
  2. Mientras tanto, pelamos y cortamos la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
  3. Salteamos los champiñones con un poco de perejil. Reservamos. Cortamos en tiras el pollo y freímos ligeramente en el aceite.
  4. Añadimos las hortalizas a la sartén y dejamos que se doren un poco. Agregamos los champiñones y la pimienta y removemos.
  5. Añadimos media taza de agua y la quinoa a la sartén. Echamos un poco de jengibre, pelado y picado muy fino. Ponemos el fuego al máximo y removemos. Cuando el agua se haya evaporado añadimos la salsa de soja y mezclamos bien. Servimos caliente.

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