Ponemos las almejas en un recipiente con agua para que suelten la arenilla que tienen.
En una cazuela baja sofreímos con el aceite, la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y el tomate cortado en dados. Preparamos una picada triturando el conjunto de ajo, el perejil y la almendra tostada formando una masa compacta.
Esta picada la añadimos al sofrito, junto con el vino blanco y un poco de pimienta.
Lavamos las almejas bajo un chorro de agua fría y las introducimos en la cazuela de la salsa dejando que cuezan 10 minutos.
Si la salsa nos saliese un poco espesa añadimos un poco de agua. Servir caliente.
