crema de alubias pintas con champiñon

Receta Mediterránea: Crema de Alubias Pintas con Champiñón

Crema de Alubias Pintas con Champiñón

crema de alubias pintas con champiñon

  • 294 Kcal por ración
  • 4 Personas
  • 60 Minutos

 

Ingredientes

  • 1 Taza y media de Judías pintas
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Zanahoria mediana
  • 2 Diente Ajo
  • 1 Hoja Laurel
  • 4 Cucharada sopera Aceite de oliva
  • 1 Cucharada de café rasa Pimentón dulce
  • 2 Tazas de Champiñón
  • 1 Pizca Perejil

Preparación

  1. Dejamos las judías en remojo con agua fría durante toda la noche anterior. Al día siguiente, las enjuagamos con agua fría y escurrimos.
  2. Introducimos las judías en una olla con agua. Añadimos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel y dos cucharadas de aceite. Cocemos a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua. Cuando estén en su punto las retiramos del fuego.
  3. En una sartén, deshacemos con un poco de caldo de cocción la cucharadita de pimentón y vertemos sobre las alubias. Dejamos cocer 5 minutos más y trituramos hasta formar una crema fina.
  4. En la misma sartén sofreímos los dientes de ajo fileteados con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los champiñones limpios y fileteados.
  5. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
  6. Servimos en un bol la crema y encima ponemos los champiñones.

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