Receta Mediterránea del día: Ensalada de Lentejas con Brotes

Ensalada de Lentejas con Brotes

• 369 Kcal por Ración
• 4 Personas
• 30 Minutos

Ingredientes

• 600 g Lenteja en conserva, baja en sal
• 80 g Brotes de soja
• 4 Zanahorias medianas
• 4 Patatas medianas
• 2 Calabacínes medianos
• 3 Cucharada sopera Aceite de oliva
• 1 Cucharada sopera Vinagre
• 1 Cucharada sopera Cebollino, cebollín
• 1 Pizca Perejil

Preparación

1. Mezclamos las lentejas bien escurridas con los brotes de soja.
2. Cocemos las patatas, zanahorias y calabacines hasta que ablanden. Cortamos en trocitos y reservamos.
3. Colocamos las verduras en la base del plato y la mezcla de lentejas y brotes por encima.
4. Aliñamos la ensalada de lentejas con una vinagreta de aceite y vinagre.
5. Espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perejil en el centro del plato.