Quinoa con Pollo, Champiñones y Hortalizas
- 492 Kcal por ración
- 2 Personas
- 30 Minutos
Ingredientes
- 100 g Quinoa
- 1 Zanahoria mediana
- 1/2 Pimiento rojo mediano
- 1 Pimiento verde mediano
- 1/2 Calabacín mediano
- 100 g Champiñón
- 1 Rama Perejil
- 200 g Pechuga de pollo fileteada
- 2 Cucharada sopera Aceite de oliva
- 1 Pellizco Pimienta negra
- 1 Rebanada mediana Jengibre fresco
- 2 Cucharada sopera Salsa de soja, baja en sal
Preparación
- Calentamos agua en un cazo pequeño. Cuando empiece a hervir añadimos la quinoa y dejamos que se haga durante 10-15 minutos. Escurrimos.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
- Salteamos los champiñones con un poco de perejil. Reservamos. Cortamos en tiras el pollo y freímos ligeramente en el aceite.
- Añadimos las hortalizas a la sartén y dejamos que se doren un poco. Agregamos los champiñones y la pimienta y removemos.
- Añadimos media taza de agua y la quinoa a la sartén. Echamos un poco de jengibre, pelado y picado muy fino. Ponemos el fuego al máximo y removemos. Cuando el agua se haya evaporado añadimos la salsa de soja y mezclamos bien. Servimos caliente.